Originaire du sud ouest de l’Inde sur la côte de Malabar

Le Piper nigruma été introduit au fil des siècles sur tous les continents par les hommes et les oiseaux qui en propageaient les graines. On observe en culture deux genres de Piper nigruma dans les pays où le poivrier est cultivé: Cameroun, Cambodge, Inde, Brésil, Indonésie, Madagascar, etc.

Le poivre est récolté sous forme de grappes recouvertes de fruits verts et parfois rouges suivant le murissement. Il est alors égrainé à la main ou en machine, puis on sépare les grains rouges des verts (dans le cas de culture traditionnelle). Un rapide passage dans de l’eau bouillante permet de nettoyer les grains et faire disparaitre les insectes.

Write a comment